咸鸭蛋的家常7种做法，简单易学！做出来的咸鸭蛋美味极了

时间：2024-05-05 15:41:00

美食天下行之走进吉林通化市（三）——高邮红太阳咸鸭蛋 双黄咸鸭蛋

通化集安市素有“塞北小江南”之称，鸭绿江江面宽阔，水质优良，无任何化学污染，非常适合动植物的生长繁殖。由于集安市得天独厚的自然生态环境和鸭绿江优良的水质，决定了集安鸭绿江蛋鸭加工出的咸鸭蛋具有独特的产品特性。

特点：

生咸鸭蛋大小均匀，气室小，蛋白呈液态、有黏性，蛋黄完整隆起。熟咸鸭蛋剥壳后蛋白完整，细而有弹性、不粘壳，无“蜂窝状”现象，蛋黄较结实，有油析出。

制作方法：

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是通化集安市的特色美食之一，其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。

一、黄泥腌蛋法

1、备黄泥500克、精盐100克、精油50克、水适量。

2、腌制时先将黄泥倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状

3、再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。

若无黄泥，可用其它泥土代替，如果泥的粘性不好，可加少量粘土。

二、饱和食盐水腌制法

水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。

1、腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。

2、待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处

3、25天左右即可开坛取蛋煮食。

此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。

三、面糊腌制法

1、用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) ，放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)

2、取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。

3、再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。

四、白酒浸制法

白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键。

按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。

浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。

五、辣味咸蛋的腌制

鸭蛋越新鲜的越好,这样保质期长。

1、备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个。

2、腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干。

3、把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许。

4、加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。

六、辣咸酒味蛋的腌制

1、将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干）

2、取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，

3、放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。

这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

七、五香咸鸭蛋的腌制

取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

高邮红太阳咸鸭蛋 双黄蛋