非遗美食~高邮双黄麻鸭蛋

时间：2024-03-25 21:20:41

江苏特产“高邮双黄蛋”是蛋品一绝。这种咸鸭蛋个头大、蛋黄桔红，出油多。乍看起来，如同一轮旭日镶嵌于羊脂白玉般的蛋白之中，十分美观。吃起来则松沙味美、细嫩油润，分外爽口。一只蛋约重100克，比普通鸭蛋差不多大三分之一。

清代的食品专家袁枚曾说过：脆蛋以高邮为佳……高文瑞公最喜食之，席间先夹取之敬客。可见很早以前，高邮咸鸭蛋已是宴席上的珍品了。特别是它以“一蛋双黄”的特色令人叫绝，不仅食客赏心悦目，而且大开眼界，如食异珍。

“高邮双黄蛋”产自高邮麻鸭，高邮湖养育了高质量的高邮麻鸭。作为江苏省仅次于太湖、洪泽湖的第三大湖，面积达到760.67平方公里，环境优美，物产丰富，除了常见的小鱼小虾，还盛产大闸蟹和龙虾。

同时，它是天长水路唯一的入江通道，也是一片神奇的悬湖（因水位高于一旁的京杭大运河而被称为悬湖）境内河汊沟渠纵横交错，除了湖产生物，大片的芦苇荡和菰蒲丛也是鸭子觅食嬉戏的好地方。因此，大伙儿称这里是“禽蛋之乡”、“苏北小江南”。

其中以鸭蛋出名的界首镇位于高邮湖西边的芦苇荡湿地，荡区内河道纵横交错，形成“一里横塘，二里纵铺”的稠密水网，生态环境保护得当，水质清，物种多。

高邮鸭蛋双黄多，可以说是造物主对高邮这块美丽的土地情有独钟的造化。

水草丰茂的高邮湖中，鱼虾螺大集合，给麻鸭提供良好的生活条件。麻鸭食量大，个体肥壮，一只母鸭年产蛋150只以上，其中双黄蛋仅占十分之左右。有趣的是还有不少的“二黄蛋”，更是蛋中绝品了。

“高邮双黄蛋”一般腌制—个月可食，据说明代国师刘伯温对腌制咸蛋还很有研究，就是他发明的稻草灰加盐，用黄泥糊蛋之法。至今高邮民间大多沿用此法制作。

“高邮双黄蛋”营养丰富，可煮着吃，也可配菜烹食，做粽子更是风味独特。李时珍曾说过：炙咸鸭卵食之，可治小儿多痢，有奇效。从清宣统年间“高邮双黄蛋”参加“南洋劝业会”展销后，一直成为极受海内外欢迎的中国名特美食之一。至今，它的销售一直在南洋诸国、日本及美国食品市场上行情看好呢。